| 农历七月七日 / 晚餐记录 记得,上周日学做了两道菜“落水饺”“红烧鸡翅”.有一年的时间没下厨啦,没想到做得挺成功的哦. 周六,沃尔玛购糯米粉、生粉、姜粉、木耳等配料. 周日. 清早9:30起床,10点出门.去华联超市买材料.新鲜的猪肉,鸡翅,莴笋,菲菜,葱,灯笼椒,尖椒等. 13:00左右,到海鲜市场买新鲜海虾. 13:30左右,到菜市场去打碎馅. 14:00左右,夏日午后的寂静烈日下,一个人提着大包小包,终于回到家.马上洗菜洗锅,准备好一切. 《落水饺》 开始做饺子皮.这个是最累的事. 糯米粉、生粉各半.加清水拌成面团.然后搓成几十条两手指大小的小圆棒.放进烧开的水里煮,煮熟后捞起来.再用擀面杖将小圆棒擀成一张张饺子皮.(由于独自一个人擀几十张饺子皮,手都肿了.到今天还痛着.) 水饺的馅非常之复杂. 用切细的大蒜、葱(不要绿色的的叶子,只要蒜白、葱白)、猪肉、虾肉、笋、鸡蛋、木耳等每样分开炒香炒熟后拌合在一起做馅,其做法跟做饺子一样,形状也相类似,只不过它的体积要比饺子大好几倍,味道跟饺子相比是有过之而无不及,香喷喷的叫人直流口水.然后下锅煮熟,谓之落水饺.食起来清滑爽口,油而不腻.吃不完的,就用生菜叶包住再蒸熟,就成了别具风格的菜包落水饺,很好吃的. 《红烧鸡翅》 原料:鸡翅一袋(翅中).鸡翅用水焯一下. 调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜 . 把所有调味料(除葱以外)掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中. 油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅.中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… 放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味).水量到淹没鸡翅就行. 放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐.(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味) 用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准. 成功喽!看看这光泽很诱人吧? 可惜无人分享这美味噢. 时时想念.这是留给自己在动荡世间的,一簇小小温暖火焰.有情有意.心有留恋. |
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